Матеріали конкурсу фахової майстерності
з професії «Кухар;Кондитер»
Підготувала
Вакарюк Олена Дмитрівна
Умови проведення конкурсу
НАГОРОДЖЕННЯ: Почесні грамоти . Цінні призи.
ЖУРІ: Роботу учасників оцінює журі, яке складається з
висококваліфікованих та незалежних експертів. Конкурсні зразки оцінюються за критеріями: простота приготування, смакові
властивості, зовнішній вигляд. Обидва етапи конкурсу оцінює професійне журі.
Перший етап оцінюється анонімно, без інформування журі про учасників конкурсу.
ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО КОНКУРСНОЇ СТРАВИ:
Приготування салату
«Вінегрет»(на приготування дається до 15 хв.).
ПРОДУКТИ ТА ІНВЕНТАР: Продукти для приготування забезпечують
конкурсанти. Інвентар та дрібний посуд, прилади для сервіровки та подачі на дві
персони учасники приносять із собою. Робочі місця конкурсантів: робочий стіл.
ЕТАПИ КОНКУРСУ: 1 етап – тестові завдання ( 60 питань з
курсу спец предметів кухаря ІІІ розряду)
Найбільша кількість балів 60
2 етап – практичний клас.
Приготування конкурсної страви з-під ножа у присутності журі. На приготування
дається до 15 хвилин. За цей час конкурсант готує дві порції салату (одна на
пробу журі, друга на виставку). НЕ ДОЗВОЛЯЄТЬСЯ використовувати напівфабрикати.
УВАГА!! ЗАБОРОНЕНО КОРИСТУВАННЯ
ГРАФІЧНИМИ РЕДАКТОРАМИ! Фотографії
мають бути зроблені з приготованої конкурсантом страви на робочому столі (розмір
фото мін. 400 Кбайт, макс. 3 Мбайти, камера мін. в 2 Мпс). Всі конкурсні роботи
мають бути підписані: П.І.Б..
І етап
конкурсу – теоретичний тур.
Учасникам конкурсу надаються тестові питання
Критерії оцінювання - 1 правильна
відповідь – 1 бал
Протокол № 1
Виконання теоретичного завдання
учасниками конкурсу фахової майстерності з професії
«Кухар;Кондитер»
№
п/п
|
П.І.П. учасника
|
Устаткування
під.гром харч
(10 - балів)
|
Спецтехнологія
(25 балів)
|
Організація та санітарія
(15 балів)
|
Охорона праці
(10 - балів)
|
Загальна кількість балів
( 60 б)
|
1.
|
||||||
2.
|
||||||
3.
|
||||||
4.
|
||||||
5.
|
||||||
6.
|
Голова
журі: ______________________
Члени журі:
_______________________
_______________________
Протокол № 2
Виконання практичного завдання учасниками конкурсу
фахової майстерності з професії
«Кухар;Кондитер »
№
п/п
|
П.І.П.
учасника
|
Загальна
кількість балів
(14 б)
|
1.
|
||
2.
|
||
3.
|
||
4.
|
||
5.
|
||
6.
|
||
7.
|
||
8.
|
||
9.
|
||
10.
|
Голова
журі: ______________________
Члени журі: _______________________
_______________________
ІІ етап конкурсу
- практичний тур
Критерії та оцінювання учасників конкурсу при
приготуванні
салату –«Вінегрет»
№п/п
|
Критерії
оцінювання
|
Максимальна
кількість балів (14 )
|
ПІП
учасника конкурсу
|
|||||
1
|
Наявність санітарного одягу кухаря
|
1
|
||||||
2
|
Наявність
технологічної та калькуляційної картки
|
1
|
||||||
3
|
Організація робочого місця (правильно підібрати інструмент, інвентар,
сировину)
|
1
|
||||||
4
|
Дотримуватись
правил з охорони праці при нарізці
овочів.
|
1
|
||||||
5
|
Дотримання та знання технологічного процесу при
приготуванні
|
2
|
||||||
6
|
Відповідна подача та
оформлення страви.
(маса 1 порції салату 150 гр)
|
2
|
||||||
7
|
Оцінка роботи конкурсанта, як фахівця з професії
«Кухар»
|
2
|
||||||
8
|
Уміле використання теоретичних і практичних
знань при захисті
|
2
|
||||||
9
|
Органолептична оцінка якості страви,
дотримання норми часу (25 хв)
|
|||||||
10
|
Організація робочого місця по закінченню роботи
|
1
|
||||||
Технологічна картка
на
страву -
вінегрет овочевий
Назва сировини
|
брутто
|
нетто
|
|
|
|
Картопля
|
29
|
31
|
|
|
Буряк
|
29
|
22
|
|
|
Морква
|
15
|
19
|
|
|
Солоні огірки
|
28
|
22
|
|
|
Капуста квашена
|
30
|
22
|
|
|
Цибуля зелена
|
28
|
22
|
|
|
або ріпчаста
|
27
|
22
|
|
|
Заправка для салатів
або олія
|
15
|
15
|
|
|
Вихід
|
150
|
Технологія приготування:варені обчищені овочі,солоні огірки нарізають кубиками,капусту квашену перебирають.віджимають і шанкують.Зелену цибулю нарізають довжиною 1-
презентація
Комментариев нет:
Отправить комментарий